Quinoa-čokoládový dort

1 hrnek uvařené quinoy
2 vejce
5 PL javorového sirupu
2 PL kokosového oleje
2 ČL skořice
vanilka
2 vrchovaté PL raw kakaak
pečeme 30-40 min

Nadýchané skořicovo-kokosové bochánky

1 polévková lžíce psyllia
200 ml vody
1/2 hrnku kokosové mouky
1/2 hrnku lněné mouky
1/4 hrnku pohankové mouky
skořice
vanilka
osladit dle chuti

Pekla jsem na 180 °C cca 30 min (záleží na troubě).

Mrkvovo-lněné houstičky

100 g mletých lněných semínek
30 g pohankové krupice
30 g dýňové mouky
1 hrnek jemně nastrouhané mrkve
10 g psyllia
150 ml vody
sůl, bylinky/koření dle chuti

Rebarborovo-jablečný koláč

Korpus:

1 hrnek kokosové mouky

1/3 hrnku pohankové krupice

1/4 hrnku banánové mouky

1/3 hrnku vody

2 polévkové lžíce mletých mandlí
1 polévková lžíce kokosového oleje

špetka soli

Náplň:

2 stonky rebarbory

cca 1,5 hrnku nastrouhaných jablek

Vegavajo amolety

2 pl Vegavajo Adveni
2 pl pohankove mouky
1/2 pl tapiokove mouky
7 pl vody
Špetka kurkumy
Sul

Hřejivá krémová polévka z cukety

• 3-4 brambory
• 1 cuketa
• cca 100 g hrachových vloček
• 1-2 polévkové lžíce ghí
• libeček
• muškátový oříšek
• sůl
• pepř

• volitelný bonus: uzený losos na posypání

Brambory jsem oloupala a spolu s cuketou nakrájela na kousky, které jsem dala vařit do osolené vody s ghí.  V polovině vaření jsem přidala hrachové vločky. Po změknutí jsem vše rozmixovala tyčovým mixérem a dochutila kořením a solí.

Pro dokonalost jsem polévku při podávání posypala kousky uzeného lososa.

Mrkvové cookies

230 g (=4 střední) jemně nastrouhané mrkve
1 lžíce psyllia zalitá 100 ml vody
1/2 hrnku kokosové mouky
1/2 hrnku pohankové mouky
1/3 hrnku slzovkové mouky
1/4 hrnku šáchorové mouky
1/4 hrnku mandlové drtě (zbytek po výrobě mandlového mléka či mletých mandlí)
3 lžíce ghí
špetka soli
sušená citronová kůra, skořice

Psyllium jsem zalila vodou a nechala nabobtnat. Mrkve jsem nastrouhala na jemno. Přidala jsem mouky, ghí, špetku soli, sušenou citronovou kůru a skořici. Rukou jsem vypracovala těsto, které jsem nechala cca 30 min odpočinout. Poté jsem znovu promíchala a těsto jsem rozdělila na 32 kousků. Z každého kousku jsem vytvarovala kuličku, kterou jsem mezi prsty rozmáčkla na placičku a položila na pečící papír. Pokud se těsto hodně lepí, pomůže namočit si ruce do studené vody.  Před pečením jsem půlku posypala skořicí a druhou půlku sušenou citrónovou kůrou. Pekla jsem na 170 °C.

Mrkvové houstičky

700 g mražené zeleninové směsi na svíčkovou
1 lžíce psyllia zalitá 100 ml vody
1/2 hrnku mletých lněných semínek
1/3 hrnku kokosové mouky
2 polévkové lžíce ghí
sůl, kmín, bylinky

16 ks  - dle odměrky 1/4 hrnku


Zeleninovou směs jsem nechala rozmrznout a poté jsem ji tyčovým mixérem rozmixovala. Nemixovala jsem úplně do hladka - zelenina zůstala na malé kousky. Přidala jsem nabobtnané psyllium, mleté lněné semínko, kokosovou mouku, ghí, sůl a koření. Směs jsem rukou dobře promíchala a nechala cca 20 min odpočinout. Poté jsem znovu promíchala tvarovala houstičky - používám odměrku "1/4 hrnku". Odměrku vždy namočím do studené vody, naplním směsí, vyklepnu a položím na pečící papír. Peču na 180 °C dozlatova.

Polévka z bílé ředkve a křupavé tapiokové houstičky

Polévka z bílé ředkve

• 1 bílá ředkev
• 3 brambory
• 3 lžíce ghí
• sůl, pepř
• muškátový oříšek

Bílou ředkev a brambory jsem oloupala, nakrájela na menší kousky a dala vařit do osolené vody. Po změknutí jsem je rozmixovala tyčovým mixérem. Poté jsem přidala ghí a polévku jsem ochutila muškátovým oříškem a pepřem.

Křupavé tapiokové houstičky

• 1/2 hrnku tapiokové mouky
• 1/3 hrnku kokosové mouky
• 1/3 hrnku slzovkové mouky
• 1/3 hrnku pohankové mouky
• 1/4 hrnku vody
• 3 polévkové lžíce ghí
• sůl
• + ghí na potření, bylinky

16 ks

V misce jsem smíchala mouky s vodou, ghí a solí. Vypracovala jsem těsto, které jsem rozdělila na 16 kousků. Z každého kousku jsem vytvořila kuličku, kterou jsem mezi prsty rozplácla a položila na pečící papír. Pekla jsem na 180 °C dozlatova. Hned po vytažení z trouby jsem každou houstičku potřela rozpuštěným ghí smíchaným s bylinkovou kořenící směsí.

Pizza

Těsto:
2 PL mletých lněných semínek
2 PL kokosové mouky
2 PL pohankové mouky
2 PL slzovkové mouky
1/2 lžičky jablečného octa
sůl
50 ml vody


Lněná semínka jsem zalila vodou a nechala chvilku nasáknout. Poté jsem přidala ostatní mouky, jablečný ocet a sůl. Vše jsem dobře promíchala za vzniku hladkého těsta. Vyvalovala jsem mezi dvěma pečícími papíry (lze použít i potravinářskou folii/igelit nebo klasicky pomoučnit, aby se těsto nelepilo). Samotné těsto jsem dala zapéci na 5 min na 150 °C. Poté jsem přidala topping, vrátila zpět do trouby a zapekla dozlatova (dalších cca 5-10 min, dle trouby).
Já jsem zapékala vege pomazánku a nakládané pečené papriky a po upečení jsem posypala rukolou.

Jablečný "pudinkový" koláč plný energie

těsto:
1/8 hrnku mletých lněných semínek zalitých horkou vodou a nechaných nabobtnat  (cca 30 min)

1/2 hrnku kokosové mouky

1/4 hrnku banánové mouky

1/4 hrnku pohankové mouky

1 polévková lžíce bramborového škrobu

1 hrnek vody/rostlinného mléka

špetka soli

skořice

pokud můžete a chcete, můžete přisladit (já nesladila)

náplň:

1 větší jablko

skořice, sušená citronová kůra

Mletá lněná semínka jsem zalila horkou vodou a nechala cca 30 minut odstát, dokud se nevytvoří gel. 

Poté jsem přidala kokosovou, banánovou a pohankovou mouku, bramborový škrob, špetku soli, skořici a vodu či rostlinné mléko. Vše jsem dobře promíchala  a vzniklo mi tekuté těsto, které jsem nalila do kulaté zapékací formy o průměru 21 cm vymazané kokosovým olejem. 

Jablko jsem škrabkou nastrouhala na tenké plátky, kterými jsem pokladla těsto. Posypala skořicí a sušenou citronovou kůrou dala upéci. Pekla jsem v mikrovlnné troubě na střední výkon cca 8 min (záleží na troubě), po dopečení jsem cca 3 minuty neotvírala dvířka a nechala jsem koláč "dojít". Je možno péci i v klasické troubě na 170 °C.

Korpus koláče mi připomíná upečený pudink, ale díky semínkům a kokosu je báječně výživný a zasytí. 

Kokosové košíčky

na 8 košíčků:

1/3 hrnku pohankové mouky

3/4 hrnku kokosové mouky

2 lžíce šáchorové mouky

1 lžíce psyllium

1/3 hrnku  vody

Ze všech surovin vypracujeme těsto, které rozdělím na 8 dílů. Z těsta vytvořím kuličku, kterou rozplácnu v dlani. Tuto placičku vložím do silikonového košíčku a umačkám a vytvaruji mističku. 

Pečeme při 170 °C do zlatova. 

Po vychladnutí plníme libovolnou náplní. 

Domácí bezlepkové lasagně

Těsto:

1/2 hrnku pohankové mouky

1/2 hrnku rýžové mouky

1 lžíce bramborového škrobu

2 lžíce oleje

sůl

cca 10 lžic vody

Náplň:

4 větší mrkve nastrouhané  škrabkou na tenké plátky

2 menší cukety nastrouhané škrabkou na tenké plátky

Omáčka:

1 balení Šmakouna

bylinky

sůl

2 lžíce olivového oleje

Na zalití:

1 vajíčko rozšlehané v 1/2 hrnku rostlinného mléka/vody

Postup:

Všechny suroviny na těsto jsem dobře promíchala za vzniku pružného, nelepivého těsta. V případě potřeby lze přidat více mouky/vody. Těsto jsem nechala chvilku odpočinout a rozdělila na tři díly. První díl jsem vyválela na slabý obdélník o velikosti 28x18 cm- dle zapékací misky. Těsto jsem pokladla polovinou mrkve a cukety a zalila polovinou šmakounové omáčky. Zakryla jsem druhým těstem a opět pokladla zeleninou a zbytkem omáčky. Vše jsem přikryla posledním plátem těsta a zalila rozšlehaným vajíčkem v rostlinném mléce. Zapékací formu jsem přikryla skleněným víkem a dala péci na 180°C cca 45 min (záleží na troubě). Kdo nemá zapékací misku s víkem, lze zakrýt alobalem. A kdo má rád křupavé okraje, je možno na posledních cca 10 min odkrýt víko zapékací misky a nechat zapéci. 

Slunečnicovo-kokosové palačinky

• 2 lžíce kokosové mouky
• 2 lžíce mletých slunečnicových semínek
• 1 lžíce banánové mouky
• 1 vejce
• 6 lžic vody nebo rostlinného mléka
• špetka soli
• skořice

Všechny suroviny dobře smícháme. Mělo by vzniknout hustší palačinkové, ale tekuté těsto - v případě potřeby přidáme vodu/mouku. Opékáme z obou stran na pánvi.

Pohankovo-kokosové palačinky 2

1 polévková lžíce pohankové mouky
1 polévková lžíce univerzální škrobovité bezlepkové mouky
3 polévkové lžíce kokosové mouky
1 vejce
4 lžíce vody
skořice
špetka soli

Pesto z medvědího česneku

• medvědí česnek
• olivový olej
• sůl

Tyčovým mixérem jsem postupně rozmixovala medvědí česnek s olejem. Přesný poměr záleží na množství a výkonu mixéru. Doporučuji mixovat po částech a postupně přidávat další a další listy, případně olej. Na závěr jsem dle chuti osolila. 

Makové palačinky

• 1 vejce
• 2 lžíce rýžové mouky
• 2 lžíce mletého máku
• 1 lžička škrobu
• 3 lžíce vody/rostlinného mléka
• špetka soli
• skořice

Všechny suroviny jsem lehce prošlehala ručním šlehačem. Smažila  jsem z obou stran na nepřilnavé keramické pánvi. 

Pohankovo-kokosové palačinky

• 2 polévkové lžíce pohankové mouky
• 2 polévkové lžíce kokosové mouky
• 1 polévková lžíce univerzální škrobovité bezlepkové mouky
• 5 polévkových lžic vody + 5 ks kešu ořechů (či 5 lžic rostlinného mléka)
• 1 vejce
• špetka soli
• skořice 

Všechny ingredience jsem prošlehla tyčovým mixérem do hladka. Smažila jsem z obou stran na nepřilnavé keramické pánvi. 

Kávové sušenky

• 6 polévkových lžic kokosové mouky
• 8 polévkových lžic pohankové mouky
• 1 polévková lžíce jemně mleté kávy
• 1 polévková lžíce škrobové bezlepkové mouky
• 1 polévková lžíce cukru (dle chuti více)
• 1 polévková lžíce kokosového oleje
• 8 polévkových lžic uvařené silné kávy

Nejdříve jsem uvařila silnou kávu. V míse jsem smíchala mouky, cukr a mletou kávu, přidala jsem kokosový olej, vychladlou kávu a vytvořila jsem hladké těsto, které jsem nechala chvilku odpočinou. Vyvalovala jsem mezi pečícím papírem (lze použít i potravinářskou folii), vykrajovala jsem tvary, které jsem kladla na pečící papír. Pekla jsem při 150 °C. 

Zapečená polentová vajíčka s medvědím česnekem

• polenta
• pesto z medvědího česneku
• sůl 

Polentu jsem zalila horkou vodou, aby vznikla hustá kaše. Ochutila jsem pestem z medvědího česneku a solí. Na pečící papír jsem položila vykrajovací formičku vajíčka, naplnila polentou, umačkala lžičkou nebo rukou a sejmula formičku. Takto jsem postupovala s celou směsí. Vzniklá vajíčka jsem dala zapéci do trouby na 170°C, dokud se nevytvoří křupavá kůrčička. 

Mrkvovo-kokosové lívance

• 2 lžíce kokosu
• 1 menší mrkev
• 1 vejce
• špetka soli
• skořice

Tyčovým mixérem jsem vyšlehala jedno vejce, přidala 2 lžíce kokosu a jemně nastrouhanou menší mrkev. Vzniklo mi hustší těsto, které drží pohromadě a lze z něho vytvořit malé lívanečky, Na nepřilnavé keramické pánvi jsem lívanečky smažila z obou stran do zlatova. 

Quinoa sušenky 2

• 280 g (2 větší) jemně nastrouhané mrkve
• 250 g uvařené quiony 
• 1 lžíce psyllia
• 2 lžíce jablečné vlákniny
• 7 sušených fíků
• něco na oslazení
• skořice

Quinoa sušenky 1

• 1 hrnek vařené quiony
• 1 hrnek mletých slunečnicových semínek
• 1/2 hrnku kokosu
• 1/2 hrnku jáhlových vloček Semix
• 1 a 1/2 hrnku jemně strouhané mrkve
• 2 lžíce jablečného pyré
• hrst datlí a brusinek (dle chuti více)
• 2 rovné polévkové lžíce kokosového oleje
• citrónová kůra, skořice, trochu vanilky, špetka himalájské soli

V míse smícháme uvařenou a vychladlou quinou, mletá semínka, mrkev a ostatní suroviny. Tvarujeme placičky, které pečeme na pečícím papíře při 170 °C do zlatova. 

Chléb s chutí Indie

• 1 hrnek pohankové mouky
• 1 hrnek vařené quiony
• 1/2 hrnku mletých lněných semínek
• 2 hrnky jemně nastrouhané mrkve
• 2 lžíce olivového oleje
• sůl, římský kmín, chili

Celerové bochánky

• 1 celer
• 2 hrnky vařených jáhel (necelý hrnek v suchém stavu)
• 1/2 hrnku čirokových otrub
• 1/2 hrnku konopné mouky
• 1/2 hrnku tmavé chlebové Doves Farm
• 2 lžíce psyllia
• 4 lžíce oleje 
• sůl
• bylinky (použila jsem směs z kořenářství)

Psyllium jsem zalila vodou a nechala nabobtnat. Nastrouhala jsem celer a přidala další suroviny. Vše jsem dobře promíchala. Vzniklo mi těsto, které jsem tvarovala pomocí odměrky „¼ hrnku“ (odměrku namáčela jsem ve studené vodě, aby mi šlo těsto lépe vyklepnout). Vzniklé bochánky jsem pekla při 180 °C. 

Zapečená dýně

• máslová dýně
• cibule
• žampiony
• olivový olej
• sůl, pepř
• 1 vejce

Dýni jsem omyla a okrájela slupku, poté jsem ji  podélně rozkrojila, vydlabala jadřinec a znovu omyla. Na oleji jsem si podusila cibuli a žampiony. Dýni jsem částečně vydlabala lžící a vydlabanou dužinu jsem nakrájela na menší kousky, které jsem smíchala s žampionovou směsí, přidala jsem sůl a pepř a dobře jsem promíchala. Vzniklou směsí sem naplnila dýni, zalila rozšlehaným vajíčkem a dala péci na 170 °C do změknutí. Pokud tolerujete, je možno posypat sýrem. 

Granátové muffiny/cookies

·         1 hrnek jáhel namletých na mouku (jáhly jsem spařila a propláchla horkou vodou, na topení nechala uschnout a poté namlela na mouku v mlýnku na kávu)

·         ½ hrnku mouky Simple Adveny

·         2 lžíce raw kakaa

·         2 lžíce prášku Mesquite

·         2 lžíce řepkového oleje

·         2 lžíce javorového sirupu (kdo chce sladší, více)

·         1 hrnek vody

·         1 granátové jablko

Smíchala jsem suché suroviny, přidala vodu a zbytek surovin, nakonec jsem vmíchala semínka z granátového jablka. Plnila jsem do silikonových formiček na muffiny. Zbytek těsta jsem dala péci jako placičky na pečící papír – vznikly krásně křupavé cookies.

Těsto mi vyšlo na 9 muffinů  + 3 cookies.

Pár muffinů jsem ozdobila polevou:

·         rýžový rozvar (rozmixovaná uvařená rýže)

·         mandlové mléko

·         prášek Mesquite dle chuti

a posypala drcenými nepraženými kakaovými boby.

Jablečná bábovka

• 2 vejce
• 4 lžíce oleje
• 100 ml vody
• 60 g jáhelné mouky
• 2 lžíce čirokové mouky
• 1 lžíce rýžové mouky
• 1/2 lžičky prášku do pečiva
• skořice a perníkové koření
• 300 g strouhaných jablek
• 2 lžíce medu

Vyšlehala jsem žloutky s olejem a vodou. Postupně jsem přidávala sypké suroviny a med. Nakonec jsem vmíchala jablka a vyšlehaný sníh z bílků se špetkou soli 

Bábovku jsem pekla doma a zmizela tak rychle, že jsem ji nestihla ani vyfotit (rodina bez alergií a intolerancí). 

Makovo-řepný koláč

• 1 a 1/2 hrnku pyré z červené řepy (rozmixovala jsem uvařenou 1 větší řepu)
• 60 g rýžové mouky
• 60 g Labeta univerzální bzl mouky
• 2 lžíce rumu /nebo 1/2 lžičky kypřícího prášku/
• 3 lžíce oleje
• 50 g mletého máku
• 1/2 hrnku vody  (rostlinného mléka)
• 2 lžíce medu
• mandle na posypání

Vše jsem dobře promíchala, vlila do zapékací misky, posypala mandlemi a pekla na 170 °C.

Pokud nejste milovník červené řepy – je možno dát méně řepy a přidat např. jablečné pyré.

Makovec

• 20 g čirokové mouky
• 20 g rýžové mouky
• 60 g univerzální bzl mouky Labeta
• 80 g mletého máku
• 180  g nastrouhaných jablek
• 1 hrnek vody/rostlinného mléka
• 2 lžíce rumu
• 2 lžíce medu
• 3 lžíce oleje
• perníkové koření

Nejdříve jsem promíchala suché suroviny, poté přidala zbytek. Pekla jsem při 180 °C.

Místo rumu lze použít 1/2 lžičky kypřícího prášku. 

Zeleninová placka/krekry

• 300 g (3 ks) mrkve 
• 300 g (1 menší) celer
• 250 g (2 ks) brambor
• 2 lžíce Hrašky na obalování
• 2 lžíce olivového oleje
• sůl
• bylinky (libeček, saturejka)
• špetka kurkumy

Zeleninu jsem nastrouhala na jemném struhadle. Poté jsem přidala Hrašku, olej, sůl a koření. Rukou jsem vše dobře promíchala a dala v tenké vrstvě na pečící papír. Pokud by těsto bylo příliš řídké je možno přidat jakoukoli bzl mouku. Pekla jsem cca na 150 °C. 

Varianta - po částečném zapečení, kdy již těsto drží pohromadě, lze nakrájet na tvary (či použít vykrajovátka) a dát znovu do trouby dosušit. Vzniknout pak "zeleninové krekry". 

Mrkvový koláč

Mrkvový koláč

• mrkev
• mák