Jablečný "pudinkový" koláč plný energie

těsto:
1/8 hrnku mletých lněných semínek zalitých horkou vodou a nechaných nabobtnat  (cca 30 min)

1/2 hrnku kokosové mouky

1/4 hrnku banánové mouky

1/4 hrnku pohankové mouky

1 polévková lžíce bramborového škrobu

1 hrnek vody/rostlinného mléka

špetka soli

skořice

pokud můžete a chcete, můžete přisladit (já nesladila)

náplň:

1 větší jablko

skořice, sušená citronová kůra

Mletá lněná semínka jsem zalila horkou vodou a nechala cca 30 minut odstát, dokud se nevytvoří gel. 

Poté jsem přidala kokosovou, banánovou a pohankovou mouku, bramborový škrob, špetku soli, skořici a vodu či rostlinné mléko. Vše jsem dobře promíchala  a vzniklo mi tekuté těsto, které jsem nalila do kulaté zapékací formy o průměru 21 cm vymazané kokosovým olejem. 

Jablko jsem škrabkou nastrouhala na tenké plátky, kterými jsem pokladla těsto. Posypala skořicí a sušenou citronovou kůrou dala upéci. Pekla jsem v mikrovlnné troubě na střední výkon cca 8 min (záleží na troubě), po dopečení jsem cca 3 minuty neotvírala dvířka a nechala jsem koláč "dojít". Je možno péci i v klasické troubě na 170 °C.

Korpus koláče mi připomíná upečený pudink, ale díky semínkům a kokosu je báječně výživný a zasytí.